Peler et découper l’échalote finement. Peler et découper les carottes en tronçons.
Dans une casserole, mettre le beurre. Une fois fondu ajouter la farine, laisser cuire en mélangeant jusqu’à coloration. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser cuire à ébullition.
Ajouter le veau, les légumes, l'eau et quelques tiges du bouquet de coriandre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 2 heures à couvert à feu doux.
Séparer les légumes et la viande du jus de cuisson.
Dans un bol mélanger le lait de coco Real THAÏ® et et le jaune d’oeuf.
Verser ce mélange dans la casserole, mouiller avec le jus de cuisson filtré. Porter à ébullition en fouettant afin d’obtenir une sauce lisse.
Ajouter les zestes du citron vert ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou plus si vous préférez).
Ajouter la viande et les légumes, laisser mijoter quelques minutes. Servir avec quelques feuilles de coriandre.
