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Blanquette de veau sauce pickles

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Blanquette de veau sauce pickles

Ingrédients

Pour le bouillon

  • sel
  • 2 poireaux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 3 carottes
  • 500 g blanquette de veau pas trop grasse
  • 1 branche céleri vert

Pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe beurre ou margarine
  • 2 cuillères à soupe farine (selon quantité de sauce voulue)
  • 2 cuillères à soupe concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe pickles

Préparation

  1. Placer la blanquette dans une casserole avec les légumes préparés comme pour un bouillon normal, en morceau pas trop gros.
  2. Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle, recouvrir d'eau et saler.
  3. Couvrir et laisser cuire jusqu'à obtention d'une viande bien tendre (1h30).
  4. Quand la viande est cuite, l'égoutter et la réserver avec les légumes.
  5. Conserver le bouillon.
  6. Dans la casserole faire fondre la margarine, ne pas la brunir.
  7. Quand la margarine est fondue, y ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule ou d'une pâte.
  8. Ajouter progressivement le bouillon à la louche jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce onctueuse, attention, pas trop liquide!
  9. Après obtention d'une sauce onctueuse, ajouter le concentré de tomate et les pickels, ne pas s'étonner de la couleur.
  10. Goûter et rajouter du pickels ou du concentré selon votre goût.
  11. Mélanger avec la viande et les légumes.