Rincez les coques (laissez-les tremper quelques heures si elles contiennent du sable).
Fendez la gousse de vanille. Epluchez et hachez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Laissez-y blondir les échalotes puis ajoutez les noix de saint-jacques. Faites-les dorer 1 mn de chaque côté, assaisonnez-les et réservez-les. Procédez de même avec les gambas puis réservez-les avec les saint-jacques.
Versez le Noilly Prat dans la sauteuse. Remuez jusqu’à réduction complète en détachant les sucs de cuisson puis versez le bouillon. Ajoutez la vanille. Dès l’ébullition, ajoutez la crème et laissez frémir 5 mn.
Remettez les saint-jacques et les gambas dans la sauteuse. Laissez frémir 5 mn, ajoutez les coques et couvrez 1 ou 2 mn, le temps qu’elles s’ouvrent.
