Mixer le thé puis le tamiser sur la farine. Mélanger.
Préparation de la pâte à blinis
Emietter la levure et réserver. Tiédir le lait et le verser sur la levure pour la diluer.
Préparation de la pâte à blinis
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Verser le lait sur le jaune d’œuf. Remuer l’ensemble. Verser sur la farine au thé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
Préparation de la truite
Pendant de temps, parer les extrémités des filets de truite. Eplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les parures de truite. Saler et couvrir de lait à hauteur. Mixer l’ensemble.
Préparation de la truite
Escaloper finement les filets parés. Mélanger le jus de citron avec le raifort et 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et ciseler l’aneth par-dessus. Mélanger délicatement l’ensemble afin de bien répartir le tout.
Préparation de la pâte à blinis
Après 20 minutes de repos, monter le blanc en neige en ajoutant le sel à la fin. Incorporer le blanc en neige à la pâte qui aura triplé de volume.
Cuisson des blinis
Chauffer votre poêle à blinis avec un peu d’huile et verser une petite louche d’appareil. Laisser cuire et dorer pendant 4 minutes avant de retourner le blinis à la spatule et terminer la cuisson de l’autre face pendant 3 minutes environ puis déposer sur du papier absorbant.
Dressage
Servir les blinis tièdes en disposant par-dessus les escalopes de truite marinées à l’aneth avec la sauce Vous pouvez les accompagner de Caviar d’Aquitaine (facultatif).
