Rincez et coupez les pointes d’asperges pour que leur longueur fasse au minimum 3 cm de moins que la hauteur du bocal : elles pourront ainsi être recouvertes de saumure tout en laissant un espace vide entre la saumure et le haut du bocal pour y poser un poids.
Rangez les pointes d’asperges, bien serrées dans le bocal avec la cardamome.
Versez l’eau de coco dans le bocal. Transférez cette eau dans un récipient pour la peser et préparez la saumure avec 3 % de sel par rapport à son poids (adaptez selon votre bocal, en respectant 30 g de sel pour 1 l d’eau). Mélangez bien pour dissoudre le sel.
Couvrez les asperges avec la saumure. Posez un poids sur les asperges pour les maintenir immergées totalement. Fermez hermétiquement.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 mois puis placez dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez au frigo.
