Emincez les gousses d’ail pelées en 6 dans le sens de la longueur, ébouillantez-les 2 minutes, égouttez, puis passez-les sous l’eau froide quelques secondes.
Coupez la viande en lamelles de la même taille que l’ail.
Mettez dans un récipient, la sauce soja, le madère et le sucre.
Ajoutez la viande et mélangez intimement.
Chauffez l’huile dans le wok.
Quand elle fume légèrement ajoutez la viande et faites sauter pendant 2 minutes en remuant rapidement.
