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Boeuf à l'ancienne

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◷ 20 min ♨ 175 min ♙ 6 personnes
Boeuf à l'ancienne

Ingrédients

  • 1 kgà 1 kg200 de bœuf (culotte, pointe, aiguillette)
  • 1 pie d de veau
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 4 carottes
  • 20petits oignons
  • 200 g de champignons de paris
  • 1/2 l de vin blanc sec
  • 4 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 2 tomates bien en chair
  • 1 bouquet garni
  • 3 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

  1. La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l’ail, le vin, le Cognac, l’huile. Remuez 2 ou 3 fois pendant la macération.
  2. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées et épépinées. Salez, poivrez. Mettez de la muscade. Amenez à ébullition. Puis faites mijoter 2 h à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons.
  3. Pour servir, retirez les gros oignons, l’ail et le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre, ou des pommes à l’anglaise.