Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les si nécessaire.
Nettoyez les poireaux, retirez le vert, rincez-les et coupez-les en grands tronçons.
Faites cuire les carottes, les navets et les poireaux 10 mn dans le bouillon. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 mn.
Ficelez les filets de bœuf et plongez-les dans le bouillon quelques minutes.
Servez chaque morceau avec une tranche de foie gras, des légumes et du bouillon. Parsemez de fleur de sel, de fines herbes hachées et donnez un tour de moulin à poivre.
