200 g de filet de bœuf dégraissé et coupé en cubes de 2,5 cm
2 cuillère(s) à soupe de vin de riz chinois (30 ml)
1 cuillère à soupe d'eau (15 ml)
1/2 cuillère(s) à caféde sel (3 ml)
1/4 cuillère(s) à caféde poivre blanc moulu (1 ml)
1 cuillère à soupe d'ail coupé fin (15 ml)
2 cuillère(s) à caféde grains de poivre noir pilés (10 ml)
1 1/2 cuillère(s) à caféde grains de poivre du sichuan (ou de sanshos) pilés (8 ml)
2 cuillère(s) à caféde sauce d'huîtres (10 ml)
2 cuillère(s) à caféde sauce soja claire (10 ml)
1 cuillère(s) à caféd'huile de sésame (5 ml)
huile de friture
laitue coupée en lamelles pour la garniture
Préparation
Préparation:
Mettre la viande dans un bol avec le vin de riz, l’eau, le sel et le poivre blanc.
Malaxer le tout rapidement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (entre 30 secondes et 1 minute).
Mettre une bonne quantité d’huile dans le wok et faire chauffer.
Faire frire le bœuf à très haute température pendant une trentaine de secondes environ.
Egouter et garder en attente.
Ne conserver que l’équivalent d’une cuillerée à café d’huile dans le wok et faire revenir l’ail pendant quelques secondes (attention à ne pas le laisser se colorer).
Ajouter la viande et le reste des ingrédients (sauce soja, huile de sésame, sauce d’huître, poivre noir et poivre de Sichuan), sauf la laitue.
Saisir à feu vif pendant quelques secondes en mélangeant bien.
Servir sur un lit de laitue coupée.
Accompagnement: un riz nature ou un riz sauté aux petits légumes.
