2 bottes d'estragon frais ou 50 g d'estragon séché
2 bottes d'oignons frais avec leur tige
1 tasse(s)à café de sauce tkemali (sauce géorgienne aux prunes vertes en épicerie slave)
15 cl de vin blanc
10 g de beurre doux
Préparation
Coupez la viande en cubes de 2 cm de côté.
Hachez les herbes en gros morceaux. Rincez et hachez finement les oignons verts.
Mettez une couche de viande dans un faitout, puis une couche d’herbes, puis une couche d’oignons et terminez par la sauce tkemali. Renouvelez l’opération pour avoir deux étages.
Arrosez de vin blanc. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 2 h.
Ajoutez le beurre à la fin de la cuisson et prolongez-la à nouveau de 10 mn.
