2 cuillères à café piment fort (Espelette en poudre) ou 3 piments d'oiseaux bien secs
1 cuillère à café curry
½ l de vin rouge (Côte du Rhône, ou Cahors).
1 ½ kg de boeuf bourguignon (ou mieux, 700 g bourguignon + 500 g de gite gite).
basilic
marjolaine
12 olives noires
2 cuillères à soupe jus de citron (possible sans, mais marinade 12 h).
3 cuillères à café paprika fort
Pour la cuisson
huile d'olive
1 oignon
4 carottes
700 g tomates concassées (2 boîtes, ou 1 kg tomates de fraîches pelées, et épépinées)
300 g olives vertes dénoyautées
1 échalote rose
Préparation
À préparer 6 h avant :
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm environ. Dénervez, mais laissez environ 10% du gras.
Dans un grand saladier, faites mariner pendant 6 h, avec la viande salée, le vin, 3 oignons émincés, basilic, marjolaine, thym (coupés fin, mais pas hachés), olives noires, paprika, piments, curry, et jus de citron (si vous vous y êtes pris trop tard).
Mélangez bien, et laissez reposer 6 heures.
Cuisson :
Dans une cocotte en fonte, faites revenir, dans l'huile d'olive bien chaude, l'oignon restant et l'échalote (émincés).
Quand le mélange à blanchi, restez à feu vif et ajoutez les carottes.
Laissez saisir environ 2 min.
Ajoutez la marinade, la moitié des tomates, et les olives vertes dénoyautées.
Réduisez le feu (très doux), et couvrez pendant 45 min environ.
Rajoutez le reste des tomates, et rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez, et laissez finir la cuisson.
En fonction de votre viande, goûtez régulièrement... Dès que le bœuf perd son coté "caoutchouteux", c'est prêt!
