Ajouter 5 cuillères de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de curry.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : bien mixer avec une cuillère pendant 5 min et laisser mariner la viande pendant 15 min.
Pour les vermicelles :
Faire cuire les vermicelles de riz (5 min) et passer à l'eau froide (couper au ciseau à 5 cm selon la longueur).
Pour la cuisson :
Faire frire l'oignon 3 à 4 min (coupé en petits quartiers d'orange) dans une poêle avec une cuillère d'huile neutre et réserver.
Faire frire la viande avec la marinade pendant 5 min en remuant souvent.
Ajouter l'oignon sur la viande et mélanger pendant 3 à 4 min : laisser refroidir.
Pour les les légumes crus :
Couper un concombre (en bâtonnets) dans un grand saladier, ajouter les carottes râpées. Couper en rondelles 5 jeunes oignons (avec une partie du vert) : les ajouter.
Ajouter des germes de soja frais
Piler des cacahouètes.
Pour le mélange final dans le saladier :
Mettre la viande, le vermicelle, les cacahouètes, de la menthe et de la coriandre ciselée.
Pour la sauce :
Remplir un demi-bol d'eau tiède, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe de nuoc mam, le jus du citron.
Bien mélanger pour faire fondre.
Verser la sauce sur l'ensemble des ingrédients dans le saladier ; bien mélanger 5 min (avec les mains à la laotienne ou avec une spatule...).
