La veille, faites mariner 1 kg de collier et de joue de bœuf en morceaux de 4 cm avec 75 cl de vin rouge corsé, du thym, du laurier, 1/2 tête d’ail fendue, 2 oignons et 1 grosse carotte émincés.
Le lendemain, égouttez les morceaux de bœuf et réservez la marinade au vin.
Faites colorer le bœuf en cocotte avec 25 g de beurre et 10 cl d’huile.Ajoutez 1 grosse c. à soupe de farine, faites revenir 30 s. et ajoutez la marinade. Laissez mijoter à couvert au moins 3 h.
Poêlez 200 g de lardons de poitrine fumée. Ôtez-les de la poêle et faites-y colorer 200 g de champignons de Paris émincés.
Ajoutez les lardons, les champignons et quelques oignons caramélisés au bourguignon en fin de cuisson. Servez avec des coquillettes.
