1/3 cuillère(s) à caféde piment de Cayenne ou d'Espelette
2 bâtons de cannelle
1étoile d'anis
1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
20 cl de bouillon de bœuf
75 cl de vin rouge corsé
600 g de haricots blancs cuisinés au naturel
2 brins de persil
Préparation
Farinez légèrement la viande. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Faites revenir l’oignon dans l’huile et le beurre chauds dans une cocotte en fonte pendant 3 mn. Ajoutez l’ail haché, le gingembre pelé et râpé, le piment, la cannelle et l’anis. Faites revenir pendant 3 mn en mélangeant.
Ajoutez la viande et le concentré de tomate. Versez le bouillon de bœuf, le vin, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à frémissements pendant 3 h 30 environ, jusqu’à ce que la viande s’effiloche et la sauce soit réduite. Ajustez l’assaisonnement.
Rincez et égouttez les haricots, puis faites-les chauffer sur feu doux. Ajoutez les haricots dans la cocotte, parsemez de persil et servez.
