1 kg de bœuf à braiser peu gras(macreuse, jumeau, griffe) coupé en gros cubes
10 à 12 blancs de poireaux moyens ou 6 à 8 gros,
sel, poivre
2 verres de bouillon ou de vin blanc sec (25 cl)
1 cuillère(s) à caféde tomate concentrée
bouquet garni
30 g de beurre
Préparation
Coupez les blancs de poireaux en croix. Lavez-les soigneusement.
Débitez-les en tronçons.
Dans la cocotte, disposez la viande et les poireaux. Salez, poivrez. Versez dessus le bouillon ou le vin blanc, une cuillerée à café de tomate concentrée, le bouquet garni et le beurre en morceaux.
/4 Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Présentez avec des pommes de terre cuites à l’eau, pelées à la dernière minute, ou avec des pommes vapeur placées dans le panier cuisson vapeur sur son support, au-dessus de la viande, 8 mn avant la fin de sa cuisson.
+NOTE : Le beurre de cuisson peut être supprimé sans que la qualité du plat en souffre trop. En outre, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche lient onctueusement la fondue de poireaux.
