Marquer les filets de bœuf puis les arroser généreusement au beurre.
Garniture
Blanchir les asperges, les pommes de terre délicatesse et faire tomber les girolles.
Vert d’asperge
Mixer les parures d’asperges et la sauge.
Finitions & dressage
Passer la viande au four pour l’appoint de cuisson souhaitée. Faire rissoler les légumes ensemble au beurre demi-sel. Dresser et servir le jus de viande à part.
