2 tranches de bœuf de 300 g (aiguillette de rumsteck, bavette ou fauxfilet)
150 g de salade mélangée
4 branches de shiso ou de basilic thaï
4 oignons nouveaux
4 radis rouges
1 fenouil
1 carotte
pour la sauce :
1 gousse d'ail
25 g de gingembre frais
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère(s) à caféde sucre semoule
2 cuillère(s) à soupe de sauce nuocmâm
Préparation
Rincez la salade et essorez-la. Rincez le shiso, effeuillez-le et épongez-le. Pelez les oignons en gardant la partie vert tendre de la tige.
Rincez-les avec les radis et le fenouil puis râpez-les finement à la mandoline ou dans un robot.
Pelez la carotte et râpez-la en bâtonnets à la mandoline ou dans un robot. Répartissez ces crudités dans six assiettes.
Préparez la sauce. Pelez la gousse d’ail et le gingembre puis passez-les au presse-ail au-dessus d’un saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le nuoc-mâm. Mélangez jusqu’à ce que le sucre fonde.
Faites griller la viande 1 mn 30 de chaque côté dans une poêle antiadhésive puis réservez-la sur une planche à découper pendant 5 mn. Coupez-la ensuite en lamelles de 1/2 cm.
Versez ces lamelles dans le saladier, mélangez-les très rapidement à la sauce et égouttez-les. Répartissez-les dans les assiettes avec les crudités et servez aussitôt.
