À préparer la veille au matin pour le lendemain soir.
La marinade : mélangez 70 g de sauce soja peu salée avec 1 c. à café d’huile de sésame, 35 g de cassonade, 1 anis étoilé, 1 pouce de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail dégermée et écrasée, le zeste de 1/2 citron, 1 c. à soupe de poivre en grains et 25 g de gros sel. Mettez une tranche de 500 g de faux filet de bœuf dégraissé et dénervé dans un plat creux, enduisez-la de la marinade, couvrez d’un film et placez 35 heures au frais. Retournez la viande au bout de 18 heures.
Le pesto de menthe : mixez 60 g de feuilles de menthe fraîche avec 70 g de parmesan, 2 gousses d’ail dégermées, 50 g de pignons, 200 g d’huile d’olive, le jus de 1/2 citron, du sel et du poivre. Réservez.
L’anchoïade : rincez à l’eau claire 160 g d’anchois à l’huile et 20 g d’olives noires dénoyautées. Faites tremper 30 g de mie de pain dans 100 g de lait. Mixez le tout avec 2 gousses d’ail dégermées, du sel et du poivre.
Au moment de servir, rincez rapidement la viande à l’eau claire et séchez-la. Marquez-la à la poêle, sans matière grasse, des deux côtés, puis tranchez-la finement. Répartissez-la sur les assiettes, ajoutez du poivre, des flocons de sel, un filet d’huile d’olive, et accompagnez du pesto et de l’anchoïade.
