Découpez la viande en fines lanières larges. Pelez, hachez menu 3 des oignons, l’ail et le gingembre. Concassez 50 g de cacahuètes. Disposez la viande émincée dans un plat creux. Dans un bol, mélangez 60 g de sucre, 3 des oignons rouges, 50 g de cacahuètes, le curcuma, le cumin, la citronnelle, l’ail et le sel. Versez sur la viande. Malaxez le tout. Placez au frais.
Pour la sauce, dessalez l’anchois sous l’eau froide. Levez les filets. Ecrasez-les à la fourchette avec 1 piment oiseau, 50 g de cacahuètes concassées et 1 oignon haché. Ajoutez le sucre et la pâte de tamarin. Mélangez. Dorez le dernier oignon à l’huile.
Ajoutez le mélange à la pâte d’anchois et 10 cl d’eau. Remuez. Goûtez. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 mn sur feu doux. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. Réservez au chaud.
Enfilez les morceaux de bœuf sur des brochettes. Faites-les griller à la poêle sur feu vif. Servez la sauce à part.
