½ l de fond de veau (il y en a de très bons en poudre)
1 cuillère à café Ras el Hanout (épices à couscous)
6 carottes moyennes
boeuf à bourguignon (macreuse, gîte...)
4 navets ronds
1 endive (pas trop amère)
300 g champignons de Paris
2 gousses ail écrasées
3 cuillères à soupe pulpes de tomate
½ l de vin blanc
1 mélange 5 baies
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Préparation
Couper la viande en gros dés.
Laver et couper les légumes : les carottes en fines rondelles, les champignons en lamelles, les navets en petits morceaux, l'endive en tronçons et l'oignon émincé finement.
Faire revenir la viande dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Quand elle est bien dorée, la sortir et faire revenir les oignons et les champignons.
Ajouter ensuite les carottes et les navets, laisser cuire quelques minutes et en dernier, ajouter les tronçons d'endive.
Remettre la viande dans la sauteuse, mouiller avec le vin et le fond de veau (la viande doit être juste couverte).
Ajouter le raz-el-hanout, le mélange 5 épices, la pulpe de tomates, le sucre, le bouquet garni, saler, poivrer.
Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures (selon la tendreté de la viande) en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement et/ou ajouter du liquide (eau) si nécessaire.
Servir très chaud avec une semoule à couscous grain moyen ou du boulgour (j'ai trouvé que c'était ce qui allait le mieux).
