Dans l’huile chaude, faites fondre les oignons hachés menu. Dès qu’ils commencent à blondir, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le thym, le laurier, 1/2 gousse d’ail, le persil haché.
Faites partir à grand feu, puis baissez-le pour faire mijoter. Ajoutez la viande coupée en grosses noix. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Couvrez. Faites mijoter pendant 2h à très petit feu.
10 mn avant de servir, ajoutez les olives. Mais avant, vous les aurez goûtées.
Si elles sont très salées, faites-les tremper à l’eau tiède pendant que le bœuf cuit. Servez avec de gros macaronis au beurre.
