Taillez le filet de bœuf en 4 portions. Marquez-les des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 noix de beurre et, une fois fondu, arrosez-en généreusement la viande. Enfournez 5 mn à 180 °C (th. 6). Sortez la viande du four, laissez reposer 5 mn en couvrant d’une feuille de papier aluminium.
Épluchez la partie basse du chou-rave. Taillez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et glacez-les dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et 10 g de beurre.
Mélangez la crème d’olive avec l’ail des ours finement ciselé, un peu de thym et de ciboulette émincés, et l’oignon haché.
Disposez la crème d’olive sur des assiettes. Déposez la viande par-dessus, décorez de morceaux de chou-rave et de quelques feuilles d’ail des ours.
