Boîte à mignardises et infusion glacée

Ingrédients

Préparation

1. Bugnes lyonnaise crème de châtaigne
   Pétrir la pâte en ajoutant les différents éléments, et en veillant à ne pas mélanger la levure et le sel en même temps. Laisser gonfler deux heures à température avant de détailler. Plus les bugnes sont étalées finement, plus elles sont croustillantes. Les frire dans une huile à 175 °C, les cuire puis saupoudrer de sucre glace à la sortie. À déguster comme cela ou avec une pointe de crème de châtaigne.
2. Brioche cassis-praliné rose
   Mélanger les différents éléments dans un batteur avec un crochet. Laisser la pâte reposer une nuit au frigo, puis détailler en petites boules de 80 g et ajouter quelques cassis. Dorer avec un jaune d’œuf et enfourner 20 minutes à 180 °C.
3. Nougat praliné
   Faire cuire le mélange sucre, eau et glucose à 150 °C et refroidir. Chauffer le miel à 130 °C. Monter en neige les blancs d’œufs et le sucre puis ajouter le mélange et le miel à la préparation. Verser ensuite le beurre de cacao fondu et les pralines roses. Plaquer la préparation dans un moule à gâteau et laisser refroidir. Attendre idéalement le lendemain avant de déguster.
4. Choux anis de
   Flavigny Faire une pâte à choux avec la farine, le lait et le beurre. Veiller à bien dessécher la pâte et ajouter les œufs hors du feu. Plaquer et cuire a 165 °C durant 20 minutes. Pour la crème, laisser infuser les anis dans la crème tièdes. Laisser refroidir, passer et monter la crème à garnir. Ajouter un peu d’anis mixé en poudre sur le dessus.
5. Infusion frisson bleuté
   Infuser les herbes dans une eau à 80 °C durant une dizaine de minutes. Passer et ajouter des glaçons. Servir très frais.
6. Infusion frisson bleuté
   Dégustez votre boîte à mignardises et infusion glacée