Retour aux résultats

Bol truite fumée, mousse citron et aneth

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 1 personne
Bol truite fumée, mousse citron et aneth

Ingrédients

  • 40 g de truite fumée
  • 25 g de pomelo
  • 15 g de Granny Smith
  • 25 g de mini concombre
  • 15 g de frisée
  • 2 cl de vinaigre à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès

Mousse citron et aneth (60 g)

  • Crème liquide
  • Zeste et jus de citron
  • Aneth

Préparation

  1. Monter la crème au batteur et une fois bien montée seulement ajouter le citron et l’aneth. Garnir le fond du bol de cette mousse froide.
  2. PRÉPARATION
    Dans un saladier, mélanger la truite en cubes, le pomelo en cubes, la pomme en brunoise, la frisée, le concombre en ¼ de rondelles, de la fleur de sel et la vinaigrette.
  3. DRESSAGE
    Remplir ensuite le bol de ce mélange. Ajouter le couvercle de votre bol préalablement toasté à l’huile d’olive à la plancha.