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Bol poulet, tomates, avocat, chèvre

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Bol poulet, tomates, avocat, chèvre

Ingrédients

  • 35 g de sucrine
  • 50 g de tartare de tomate aux oignons nouveaux
  • 1 g de vinaigrette de Xérès
  • 35 g de guacamole
  • Poulet aux épices (75 g)
    75 g
  • Crème liquide
  • Epices et piments de votre choix

Mousse chèvre / ciboulette (35 g)

  • Crème liquide
  • 1 chèvre frais
  • Ciboulette

Préparation

  1. POULET AUX ÉPICES
    Cuire le poulet dans la crème et les épices à la poêle.
  2. TARTARE
    Couper en tartare les tomates et les oignons et assaisonner. Disposer ce tartare par-dessus le poulet.
  3. FINITION
    Couper en fine brunoise la sucrine et l’assaisonner de vinaigrette de Xérès. Finir en déposant le guacamole et la mousse de chèvre.
  4. DRESSAGE
    Monter la crème et ajouter à la fin le chèvre froid. Une fois l’appareil complètement monté ajouter la ciboulette.