250 g de chocolat noir de couverture (minimum 55% de cacao)
4 cuillère(s) à soupe rase de sucre glace
5 cl de café corsé
250 g de beurre mou
6 œufs extra-frais
100 g de gingembre frais
100 g de sucre en poudre
cacao en poudre
Préparation
Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le sucre glace et le café au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le beurre découpé en morceaux et remuez pour obtenir un mélange homogène.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu, mélangez.
Dans un saladier, battez les œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel fin. Incorporez un tiers des blancs battus à la préparation au chocolat, en mélangeant vivement. Puis ajoutez le reste des blancs très délicatement en tournant de bas en haut pour enrober les blancs au chocolat, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Beurrez généreusement un moule rond (type cul-de-poule ou saladier) versez la préparation. Recouvrez de film alimentaire et mettez au congélateur 1h30. Placez ensuite la bombe au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pelez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et 25 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que le gingembre devienne translucide (30 mn environ). Laissez refroidir.
Au moment de servir, plongez quelques secondes le fond du moule dans de l’eau très chaude. Passez la lame d’un couteau fin entre la mousse et le moule. Retournez sur une assiette et démoulez.
Avec une passoire saupoudrez la bombe de cacao et parsemez de gingembre confit.
