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Bonbon de st jacques au foie gras sauce julienne

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Facile ◷ 45 min ♙ 6
Bonbon de st jacques au foie gras sauce julienne

Ingrédients

  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 20 cl crème fraîche
  • 24 noix de saint-jacques
  • 100 g foies gras
  • 6 feuilles brick
  • 1 échalote
  • 200 g juliennes de légumes surgelée ou faite maison (carottes, courgettes, céleris...)
  • 100 ml Martini ou noilly
  • herbes pour le décor

Préparation

  1. Sur chaque feuille de brick répartir en ligne 4 noix de St Jacques en bas, au centre mettre dessus 2 lamelles de foie gras et poivrer, refermer chaque feuille de brick comme un nem.
  2. Faire suer l'échalote dans un peu de beurre, ajouter le martini ou Noilly et la julienne de légumes laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse, saler poivrer et maintenir au chaud.
  3. Faire fondre le beurre restant et paser chaque "bonbon" au pinceau beurré enfourner 10 à 15 mn à 180°C .
  4. Présenter à l'assiette accompagné de la sauce à côté et de quelques herbes fraîches (ciboulette par exemple) au dessus.