4 filets de chapon de mer sans peau de 120 g chacun
8 feuilles de pâte à filo
4 pincées de cannelle
4 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
600 g de potiron
4 gousses d'ail
8 oignons nouveaux
100 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de noisettes hachées
4 segments d'orange
1 cuillère(s) à soupe de condiment balsamique blanc
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
4 portions de pousses d'herbes de votre choix
Préparation
Épluchez le potiron et taillez-le en gros dés.
Epluchez l’ail. Epluchez et taillez joliment les oignons nouveaux.
Taillez en petits dés les segments d’orange.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’ail et les oignons nouveaux, et laissez cuire 10 mn, sans arriver à coloration. Ajoutez ensuite les dés de potiron, du sel, du poivre, un peu d’eau et faites cuire à couvert 30 mn.
Quand la pulpe est cuite, écrasez-la avec une fourchette, ajoutez les noisettes hachées et réservez.
Sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé.
Préchauffez-le sur th. 7-8/200°.
Assaisonnez les filets de chapon et recouvrez-les de pulpe de potiron. Disposez chaque filet à l’extrémité de 2 feuilles de filo superposées, puis roulez les feuilles pour former un bonbon avec les doigts.
Déposez les bonbons sur la plaque du four.
Arrosez d’huile de pépins de raisin, saupoudrez de cannelle et enfournez pour environ 8 à 10 mn, afin d’obtenir une jolie coloration.
Assaisonnez les pousses d’herbes avec le condiment balsamique blanc, l’huile d’olive et les dés d’orange. Servez le tout avec les bonbons de chapon.
