2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
16 feuilles de pâte de filo
4 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
Préparation
Ouvrez les coquilles saint-jacques, sortez les noix, ôtez les barbes. Rincez bien les noix et épongez-les dans un linge. Réservez-les.
Taillez les figues en 4 et enlevez les grains de raisin de la rafle.
Dans une casserole, versez le vin rouge, les figues, le raisin et laissez cuire doucement 1 h, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Transvasez ensuite dans le bol d’un blender, mixez et passez au travers d’un tamis. Versez la pulpe dans une casserole, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique blanc.
Disposez les feuilles de filo empilées par deux pour obtenir 8 tas et taillez-les en deux dans le sens de la largeur.
Disposez dessus les noix de saint-jacques assaisonnées, roulez-les dans les feuilles de filo et torsadez les deux extrémités pour former des bonbons.
Déposez les bonbons sur une plaque et arrosez d’huile de pépins de raisin. Glissez au four sur th. 6-7/200° environ 8 à 12 mn, jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Répartissez les bonbons dans 4 assiettes, entourez de quelques quartiers de figues, et servez immédiatement avec la pulpe de figue et de raisin.
