1 cuillère(s) à caféde pâte de pistache (100 % naturelle)
Préparation
Epluchez l’oignon et l’ail et taillez-les finement. Concassez grossièrement les pistaches. Taillez le brocoli joliment en fleurettes. Pressez le jus du ½ citron jaune.
Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, 2 c. à soupe d’eau froide et fouettez sur feu très doux pour que les jaunes deviennent très crémeux sans jamais trop chauffer. Ajoutez ensuite la crème liquide, 125 g de beurre petit à petit, le jus de citron et la pâte de pistache. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez hors du feu et couvrez.
Faites cuire les fleurettes de brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée, 2 à 3 mn pour qu’elles restent croquantes. Egouttez.
Faites chauffer fortement une poêle avec l’huile d’olive et poêlez d’un seul côté les morceaux de bonite assaisonnés pour qu’elles soient mi-cuites. Placez les bonites dans un plat, couvrez-les pour les maintenir au chaud. Dans la même poêle qui a servi à leur cuisson, ajoutez l’oignon doux, l’ail et les pistaches. Salez, poivrez et faites cuire doucement 5 mn.
Ajoutez les fleurettes de brocoli, puis le mélange pistaches, ail, oignon sur les bonites. Servez avec la sauce à la pistache réchauffée.
