Bortsch
Ingrédients
- sel
- poivre noir du moulin
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
- 500 g collier de boeuf
- 100 g poitrine de porc
- 500 g chou blanc
- 500 g betteraves rouges
- céleri-rave
Préparation
- Portez 1,5 litre d’eau, salée et poivrée, à ébullition. Mettez-y la viande de boeuf et la poitrine de porc. Laissez cuire à gros bouillons.
- Au cours des 30 premières min de la cuisson, écumez régulièrement.
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Lavez le chou blanc, éliminez les feuilles abîmées, coupez-le en quatre, Ôtez le coeur et taillez les feuilles en julienne (fines lanières).
- Détaillez les betteraves, pelées et rincées, en julienne, à l’exception dune que vous râpez et mélangez au vinaigre.
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Pelez le céleri et l’oignon. Ciselez-les. Débitez le blanc de poireau en menus morceaux.
- Au bout de 40 min de cuisson, ajoutez les légumes (sauf la betterave râpée). Couvrez et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 50 minutes.
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Retirez la viande et coupez-la en dés.
- Incorporez la betterave râpée au liquide de cuisson. Saupoudrez de persil. Servez chaud.
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Accompagnez ce potage d’un peu de crème fraîche.
