Préparez votre bouillon de bœuf : épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en morceaux. Coupez également les tomates pelées et le bœuf en morceaux de taille moyenne.
Versez le tout dans la cuve de votre Companion, salez, poivrez et ajoutez 2 L d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter longuement avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 90 min. Séparez ensuite le bœuf du bouillon dans deux pichets. Inutile de rincer la cuve.
Préparez le potage : épluchez les betteraves, le navet, la pomme de terre. Coupez-les en morceaux, ainsi que le blanc de poireau et les tomates pelées.
Déposez le beurre dans la cuve de votre Companion. Ajoutez les morceaux de betterave, navet et tomate. Pelez et pressez l’ail sur la préparation. Versez le vinaigre, le sucre, et suffisamment de bouillon pour couvrir le tout. Faites mijoter avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 60 min.
Ajoutez enfin les morceaux de viande et la pomme de terre. Salez, poivrez si nécessaire. Terminez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 90 °C / 30 min.
Servez bien chaud accompagné d’une cuillère de crème mélangée au jus de citron.
