Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le céleri, les betteraves et les pommes de terre; faites revenir 4 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Passez la soupe au mixeur-plongeur afin d’obtenir une texture lisse.
Chauffez les tranches de pain d’épice aux grille-pain. Tartinez de roquefort.
Servez deux tranches de pain d’épices au bleu avec chaque bol de bortsch.
