Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et laissez revenir 2 minutes. Ajoutez le céleri, les betteraves, et les pommes de terre; faites revenir 4 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et les pommes. Salez et poivrez. Couvrez à moitié et laissez mijoter 20 minutes.
Retirez du feu. Mélangez au mixeur-plongeur pour réduire le potage en purée. Ajoutez la cannelle, mélangez et servez.
