50 g d'amandes brutes hachées au couteau et de nougat noir haché
30 g de sucre glace
le sirop
70 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
30 g de sucre glace
le zeste râpé de 1/2 orange
le zeste râpé de 1/2 citron
1 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Préparez le sirop. Dans une casserole, faites bouillir 20 cl d’eau et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance de sirop. Mettez dans le bol d’un robot les amandes et le sucre glace, puis versez dessus le sirop et mixez le tout finement. Transvasez la préparation dans une casserole et ajoutez les zestes d’agrumes. Donnez un bouillon et retirez du feu. Laissez entièrement refroidir et ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7. Découpez la brioche en tranches de 3 cm d’épaisseur, puis taillez des carrés ou des rectangles réguliers. Trempez chaque tranche dans le sirop sur une seule face.
Répartissez, à l’aide d’une cuillère, la crème de calisson de façon homogène sur chaque tranche de brioche côté sirop. Parsemez des amandes et du nougat noir, saupoudrez de sucre glace et faites cuire 10 mn au four sur une plaque.
