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Bortsch façon fedo

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Moyenne ◷ 10h ♙ 10
Bortsch façon fedo

Ingrédients

  • 1 morceau lard fumé de 500 g
  • 7 carottes
  • 100 g purée de tomate
  • 2 ½ kg de paleron
  • ½ kg de veau (genre blanquette mais en 1 morceau)
  • 500 g chipolata de porc
  • 7 betteraves rouges moyennes
  • 1 chou vert pommé
  • ½ céleri rave
  • 7 navets
  • 500 g betteraves rouges au vinaigre (coupé en petits dés)
  • 3 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
  • 500 g crème acidulée
  • 8 l eau

Préparation

  1. Emincer la viande à l'eau froide, et la mettre dans la marmite, avec de l'eau froide, et faire chauffer doucement.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.
  3. Emincer le choux finement en enlevant le tronc.
  4. Lorsque l'eau frémit, écumer totalement pour obtenir un bouillon clair. Ajouter les légumes, et laisser cuire à feu doux, 3 h 30.
  5. Saler.
  6. Egoutter les betteraves rouge au vinaigre, puis mélanger le vinaigre avec la fécule et la purée de tomate. Rajouter cette préparation au Bortsch.
  7. Rajouter les chipolatas (piquées), et laisser cuire 30 min.
  8. Laisser refroidir un peu, et sortir les viandes afin de les couper en petits dés. Enlever le gras du lard et du paleron.
  9. Laisser cuire encore 2 h, à feu doux.
  10. L'idéal, est de préparer le Bortsch 2 jours avant de le servir, afin qu'il fermente un peu.
  11. Servir avec de la smétana, que chaque convive rajoutera à sa guise.