Dans un bol fouettez la crème liquide et le citron jusqu'à épaississement. Hachez très finement la betterave et incorporez à la crème,ainsi que le yaourt, ajoutez le vinaigre et salez, poivrez selon votre goût. Réservez la préparation dans une poche à douille (ou sac de congélation) au frais.
Epluchez le concombre (au caneleur pour les couleurs) et taillez des tronçons (3 par personnes). Avec une cuillère creusez-les et réservez au frais.
Taillez en petits dés 1/4 du poivron.
A l'aide de votre poche à douille remplissez les concombres, et parsemez des dés de poivron.
