Épluchez les échalotes et coupez-les grossièrement. Frottez les champignons, retirez la peau et découpez-les en morceaux. Coupez les quenelles en rondelles et le poulet en petits morceaux.
Placez les échalotes dans le bol, mixez 5 s / vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire 3 mn / 100°C / vitesse 1. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer 5 mn / 100°C / sens inverse / vitesse 1.
Ajoutez les champignons, du sel et du poivre, faites cuire 5 mn /100°C / sens inverse / vitesse 1. Réservez hors du bol.
Lavez le bol. Versez-y l’eau, la farine, le cube de bouillon de volaille et le beurre, faites cuire 8 mn / 90°C / vitesse 4 pour préparer la béchamel. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, mélangez 5 s / vitesse 4.
Préchauffez le four à 160°C / th. 5,5.
Ajoutez dans le bol le poulet et les quenelles, mélangez 20 s / sens inverse / vitesse 2.
Garnissez les bouchées avec cette préparation, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
