Préparez le citron confit: lavez et séchez 1 citron. Prélevez le zeste avec un zesteur sur tout le citron.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le sucre est dissous, versez les zestes de citron et laissez confire 30mn à petits frémissements. Surveillez que le sucre ne caramélise pas, qu’il reste à l’état de sirop. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole.
Pendant ce temps, préchauffez le four sur th.6-7/200°. Lavez, séchez et coupez les aubergines en rondelles. Etalez-les sur une plaque du four, arrosez d’huile d’olive et enfournez 5-7 mn de chaque côté.
Sortez-les du four, roulez-les dans le sucre mélangé à la cannelle et au cacao. Réservez-les dans une assiette et couvrez de papier film.
Pour la ganache: hachez finement le chocolat au couteau. Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette. Dès l’ébullition, versez-la sur le chocolat, en fouettant pour obtenir une crème brillante.
Râpez finement le zeste du ½ citron et mélangez-le à la ricotta. Ajoutez les raisins bien égouttés. Déposez 1 c. à café de ricotta sur les rondelles d’aubergines. Recouvrez de ganache, parsemez de citron confit et servez bien frais.
