La pâte feuilletée surgelée est à 4 tours. En l’étendant, donnez-lui 2 autres tours. Au dernier tour, étendez-la sur un demi-centimètre d’épaisseur. A l’emporte-pièce, taillez des disques de 5 cm de diamètre. Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four légèrement mouillée. Faites-les bien adhérer et reposer 30 mn au réfrigérateur. Dorez à l’œuf sans laisser couler sur les bords. Avec un autre emporte-pièce de 3 centimètres, marquez le couvercle au centre sans trop appuyer. Mettez à four chaud, 210° (th7), de 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, égouttez les escargots. Coupez-les en deux. Préparez le beurre en le mélangeant à tous les ingrédients finement hachés, sel, poivre, une pointe de couteau de quatre-épices.
Ouvrez le couvercle marqué des bouchées à l’aide d’un couteau pointu. Mettez au fond une moitié d’escargot. Couvrez de beurre à l’aide d’une petite cuillère.
