300 g de chair de banane bien mûre (3 bananes environ)
3 cuil. à soupe d’huile de coco fondue (ou d’huile d’olive)
200 ml de lait d’amande
120 g de farine de maïs
40 g de farine de coco
60 g de flocons de quinoa
70 g de sucre muscovado + 3 cuil à café
1 cuil. à soupe de psyllium
2 cuil. à café de poudre à lever sans gluten
cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 pincées d’extrait naturel de vanille en poudre
cuil. à café de gingembre en poudre
Préparation
Préparation du Banana bread
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mixer la chair de banane avec l’huile et le lait d’amande. Dans un grand récipient, mélanger les farines de maïs et de coco, les flocons de quinoa, le sucre, le psyllium, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel et les épices. Ajouter la préparation à la banane et bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène. Verser dans un moule à cake huilé et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 170 °C (th. 5-6) et cuire encore 30 minutes : la lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche. Laisser tiédir dans le four à peine entrouvert, démouler et déguster tiède ou froid. Conserver dans un torchon propre au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.
Astuces
Customisez ce cake avec des noix ou des amandes hachées, des pépites de chocolat noir, des épices ou du thé matcha… Ma version préférée : rhum et gingembre confit !
