200g de filet de bœuf coupé en très fine lamelles par votre boucher
2 courgettes
1 poire Williams
12 copeaux de parmesan
2 cuillères à soupe de moutarde Maille au piment d'Espelette et pointe de Poire Williams
2 cuillères à soupe d'huile d'olive Maille
Fleur de sel de Guérande
Poivre
Préparation
Préparation des courgettes
Laver et râper une courgette, presser la entre les paumes de vos mains pour retirer l’excès d’eau. Mélanger avec la moitié de la moutarde Maille et saler. À l’aide d’une mandoline, découper de fines lamelles avec la courgette restante. Les faire blanchir 3 minutes et les refroidir dans un bol d’eau froide. Sécher les bien, étaler une fine couche de moutarde sur chacune, déposer dessus une petite cuillère à café du râpé et rouler l’ensemble.
Préparation des bouchées
Recouvrir d’une tranche fine de bœuf, d’un copeau de parmesan, de 4 petits cubes de poire, saler et poivrer. Arroser d’un peu d’huile d’olive Maille.
Dressage
Servir en assiette ou bien en bouchée sur des cuillères.
