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Bouchées de bœuf charolais

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♙ Pour 4 personnes
Bouchées de bœuf charolais

Ingrédients

Bœuf charolais

  • 500 g de belles tranches de bœuf charolais très fines

Crème de Vougeot

  • 120 g de fromage frais Vougeot
  • 2 càc de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère d’huile de tournesol
  • Sel
  • poivre noir
  • Sel

Huile d’herbes

  • poivre du moulin
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • 1 càc de moutarde
  • 1 branche estragon
  • 1 branche persil
  • 1 branche cerfeuil

Finition

  • 8 tranches betteraves Choggia
  • 8 tranches de concombre
  • Quelques pousses roquette
  • Quelques pousses basilic
  • Quelques pousses coriandre
  • Quelques pousses petits pois
  • 4 fleurs capucine
  • 4 fleurs bourrache

Préparation

  1. Crème de Vougeot
    Mélanger le fromage frais de Vougeot, la moutarde, l’huile de tournesol, le sel et le poivre noir.
  2. Bœuf charolais
    Sur un film, disposer les fines tranches de bœuf et étaler la crème de Vougeot dessus. Enrouler délicatement tranche par tranche et serrer. Conserver au froid. Au moment de servir, détailler en rouleaux assez fins.
  3. Huile d’herbes
    Dans un blender, mélanger tous les ingrédients. Mixer et réserver.
  4. Finition & dressage
    Préparer les pousses et les fleurs. Tailler les légumes en fines tranches. Dresser comme ci-contre.