4 pincées d'épices en poudre (cannelle, vanille piment poivre…)
4 pincées de sel
Préparation
Préparez le chutney : rincez les cranberries et mettez-les dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, les épices et le sel. Mélangez et posez la casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, comptez 5 à 6 mn puis retirez du feu et laissez refroidir.
Pelez les panais, rincez-les et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et ne réservez que les plus grosses – utilisez les plus petites dans une soupe. Faites-les cuire à la vapeur, en les saupoudrant de sel, 5 mn environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Laissez refroidir les rondelles de panais puis tartinez-les légèrement de chutney.
Découpez le foie gras en copeaux et répartissez-les sur les bouchées de panais. Parsemez de fleur de sel et de poivre et servez.
