Couper les fruits secs en petits dés. Mélanger le fromage persillé au mascarpone. Découper les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce en forme de calisson ou d’une autre forme selon vos goûts.
Montage des calissons
Huiler légèrement l’intérieur de l’emporte-pièce pour un démoulage plus facile. Découper à l’emporte-pièce un morceau de pain d’épices et le laisser dans l’emporte-pièce qui va servir de moule. Ajouter un peu de mélange au roquefort. Lisser avec le manche d’une cuillère. Recouvrir de dés de fruits et tasser avec le doigt. Démouler et répéter l’opération jusqu’à épuisement de pain d’épices.
Dégustation
Assaisonner le mesclun d’huile d’olive et de vinaigre, servir avec les calissons.
