Mettez le parmesan, la farine et le beurre mou dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule, puis mettez-la au frais pendant 1 h.
Lavez et essuyez les tomates, retirez les graines et coupez la chair en tout petits dés.
Pelez les oignons et hachez-les. Mélangez le tout, salez, poivrez, ajoutez un peu de piment et d’huile d’olive.
Allumez le four sur th. 6/180°. Sortez la plaque de cuisson et mettez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez des disques d’environ 4 cm de diamètre avec un verre retourné et posez-les au fur et à mesure sur la plaque.
Faites-les cuire 15 mn et laissez-les refroidir.
Etalez une fine couche de pesto sur chaque disque de pâte, répartissez les tomates dessus, ajoutez le jambon en chiffonnade et servez.
