Rincez les épinards, gardez 4 grandes feuilles et hachez le reste. Poêlez les échalotes émincées dans l’huile sur feu moyen, durant 5 mn, puis ajoutez les épinards. Égouttez, salez, poivrez et mélangez.
Coupez le chaource en 24 dés. Au centre de chaque pâte à gyoza, posez 1 c. à café d’épinards, 1 dé de chaource et 1 pincée de sésame. Humectez les bords de la pâte et refermez-la en forme de gyoza. Placez les bouchées dans un panier vapeur sur les feuilles d’épinard réservées. Faites cuire 10 mn.
Pour la sauce, émincez l’échalote, mélangez avec l’huile, les graines de sésame, le vinaigre et 1 pincée de sel. Placez les bouchées sur une assiette et arrosez de sauce avant de servir.
