Rincez les mangues, épongez-les et coupez-les en gros cubes.
Faites chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer les cubes de mangue, en les remuant. Salez, poivrez et parsemez de baies roses.
Faites saisir les boudins dans le restant d’huile, à feu doux, en les retournant plusieurs fois.
Servez les boudins chauds, entourés des cubes de mangue.
