Préchauffez le four à 180°/th. 6. Lavez les pêches entières, sans les peler.
Déposez les boudins noirs et les pêches entières dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez les pêches de fleur de sel et de poivre de Timut. Enfournez 20 mn environ, jusqu’à ce que les boudins éclatent légèrement et que les pêches soient fondantes.
Sortez le plat du four, réservez les boudins et les pêches. Placez le plat sur feu vif. Déglacez avec le vinaigre, détachez bien tous les sucs à l’aide d’une spatule et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir un jus sirupeux. Versez sur les boudins et les pêches, servez aussitôt.
