Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 2 cm. Coupez les boudins en rondelles. Pelez et coupez l’ananas en tranches pas trop épaisses. Saupoudrez les bananes de piment, de sel et de poivre, puis faites-les revenir entre 4 et 5 mn dans l’huile bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de boudin dans la même poêle.
Dans une autre poêle, faites fondre le miel, et laissez caraméliser les tranches d’ananas pendant 5 mn en les retournant.
Répartissez les rondelles de banane, de boudin blanc et l’ananas dans quatre assiettes, parsemez de lamelles de truffe et de feuilles de coriandre fraîche lavée et ciselée. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin avant de servir bien chaud.
